Sign in/Register
Store finder

Шеф-повар Андреа Бертон завоевал известность и награды «на поле боя». Он работал с Гуальтьеро Маркези, Аленом Дюкассом, во флорентийском дегустационном зале Pinchiorri, в Mossiman’s в Лондоне, а недавно открыл собственный ресторан в Милане.

Шеф-повар Андреа Бертон завоевал известность и награды «на поле боя». Он работал с Гуальтьеро Маркези, Аленом Дюкассом, во флорентийском дегустационном зале Pinchiorri, в Mossiman’s в Лондоне, а недавно открыл собственный ресторан в Милане.

Этот уроженец деревушки Монте-Альбано в провинции Удине собрал целую коллекцию премий и знаков отличия благодаря творческому процессу, который в его случае принял форму исследований типичных блюд итальянской кухни и пересмотра их в современном духе с элегантностью и простотой. Его подход заключается в популяризации местных особенностей, которым Бертон дает новые возможности для выражения. Суть его видения - неограниченная изобретательность, подчиненная, однако, строгому, почти научному контролю, уберегающему от излишней экстравагантности.

Его «бригада» точно и ловко орудует в кухне в почти полном молчании, как буддисты, повинующиеся приказам и советам Учителя. Как режиссер обдумывает заранее снимаемый эпизод или как архитектор еще до наброска на бумаге определяет суть проекта, так Андреа Бертон разрабатывает новый рецепт в уме до того, как приготовить блюдо. «В процессе обдумывания блюда я размышляю также о его презентации, о конечном результате. И, как правило, достигаю цели, которую заранее себе наметил». Его понятие о кухне современно и отличается непосредственностью. Его произведения четкие и без выкрутасов, они созданы на базе основных вкусов, идеально гармонирующих между собой.

В его творческом процессе очень важна исходная точка: только продукты отличного качества. К тому же для него действует правило, установленное еще греческими философами, согласно которому концепция вкусного сочетается с концепцией красивого. Он убежден, что высокая гастрономия вовлекает все органы чувств и что легкость должна сопровождаться выраженным вкусом и поиском абсолютной гармонии.

В интервью для раздела 200 шагов Андреа Бертон раскрывает секреты создания своей легкой и насыщенной кухни. Впечатляет его ответ на вопрос, какой ингредиент должен всегда присутствовать в идеальном рецепте: «Здравый смысл».

ПРОСМОТРЕТЬ ВСЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ 200 STEPS

THE LOOK

Пиджак в клетку на двух пуговицах. Свитер крупной вязки с V-образным вырезом. Брюки в клетку. Легкие замшевые туфли с кисточками.


ПОДРОБНЕЕ